当店のこだわり

厳選した穀物肥育の北米産牛肉を使用。
赤身と脂身のバランスが良い「中バラ」の部位にこだわって使用しております。穀物肥育牛は牧草肥育牛と違い、肉の臭みは無く、スッキリとした甘みとまろやかな肉質が特徴。
ご注文を頂いてから一杯一杯煮肉することで、余分な脂はタレに溶け出し、あとを引くおいしさを感じていただけます。

店主自らが試行錯誤の上にたどり着いた醤油ダレ。
濃口醤油、たまり醤油をブレンドした特製の醤油ダレ。
隠し味に老抽(ロウチュウ)という中国伝統のたまり醤油を使用することで塩味を抑え、まろやかでコクのある仕上がりとなっています。
また、昆布、鰹節、椎茸、あさりを使用することで三大うま味成分であるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸をバランスよく摂取いただけます。

スタミナラーメン、トッピングとしてご注文可能な「大阪牛肉ラーメンわだ」名物のニラキムチ。
独自の配合で漬けた絶品ニラキムチ。